فراورده های گوشتی

nazanin91

New member
تشخیص ماهی سالم از نا سالم:


1- آبشش ماهی سالم به رنگ صورتی یا قرمز روشن می باشد.
(ماهی نا سالم:آبشش ماهی به رنگ قهوه ای تیره می باشد)


2- ماهی سالم دارای سطح بدن لزج و براق و شفاف می باشد- پولک ها براق و به راحتی کنده نمی شوند.
(ماهی ناسالم:سطح بدن ماهی کدر و خشک بوده- پولک ها براحتی از بدن ماهی جدا می شود)


3- اگر بدن ماهی سالم را با انگشت فشار دهیم گودی انگشت بر بدن آن نمی ماند.
(ماهی ناسالم:اگر بدن آن را فشار گودی انگشت بر بدن آن می ماند)


4- اگر ماهی سالم را به صورت افقی در دست بگیریم به همان حالت باقی می ماند.
(ماهی ناسالم:اگر به صورت افقی نگه داریم از دو طرف آویزان می شود)


5- چشم ماهی سالم شفاف بوده و برجسته می باشد.
(ماهی ناسالم: چشم ها کدر و تیره و فرو رفته می باشند)


6- باله ها در ماهی سالم به بدن چسبیده هستند و دهان ماهی بسته می باشد.
(ماهی ناسالم:باله ها از بدن فاصله داشته و دهان ماهی باز می باشد)
 

nazanin91

New member
انواع تقلب در فرآورده های گوشتی

انواع سوسیس و کالباس، همبرگر از فرآورده*های گوشتی رایج در کشور هستند، شاید صنایع گوشت بیشترین امکان تقلب را در بین گروههای مختلف مواد غذایی داشته باشند...

تقلب در فرآورده های گوشتی

انواع سوسیس و کالباس، همبرگر از فرآورده*های گوشتی رایج در کشور هستند، شاید صنایع گوشت بیشترین امکان تقلب را در بین گروههای مختلف مواد غذایی داشته باشند زیرا که مواد اولیه پس از مخلوط شدن و یکنواخت شدن در ظاهر، قابل شناسایی نیستند. فلسفه تولید فرآورده*های گوشتی در ابتدا این بوده که از مجموعه گوشت و ترکیبات دیگر، مثل آرد و شیرخشک و سویا و... محصولی به وجود بیاید که علاوه بر انرژی زیادی که برای انجام فعالیت*های روزمره به وجود می*آورد، قیمت تمام شده کمتری نسبت به گوشت خالص و در کنار همه اینها، طعم و مزه دلخواهی داشته باشد. تفاوت اصلی در کیفیت و قیمت فرآورده*های گوشتی در میزان گوشت استفاده شده دراین محصولات و در مرحله بعدی نوع گوشت از نظر تقسیم بندی است، بنابراین اول تقلب می*تواند استفاده بیشتر از محصولات ارزانتر مثل آرد و سویا و... باشد

1- تقلب در گوشت قرمز:
گوشت و بیشتر فرآورده های آن گران قیمت هستند و امکان تقلب در آنها زیاد است. از جمله تقلب هایی که در فرآورده های گوشتی انجام می شود، می توان به موارد زیر اشاره نمود:

- افزودن مواد ازته ی غیر پروتئینی به نحوی که در آزمون های کنترل، مقدار ازت بالاتر به نظر برسد
- افزودن پودر استخوان به فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس
- مخلوط کردن گوشت با گوشت حیوانات ارزان قیمت
- افزودن پودر خون به همبرگر و سوسیس و کالبالس
- رعایت نکردن فرمول و استاندارد فرآورده های گوشتی و افزودن مقادیر زیاد مواد پر کننده
- افزودن نیتریت و نیترات به مقدار بیش از حد، برای بهبود رنگ و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در موارد آلودگی شدید.


2- تقلب در ماهی:

برخی از افراد سود جو شُش ماهی های فاسد و مانده را با مرکورکوروم (mercurochrome) یا خون حیوانات رنگ نموده و به نام ماهی تازه به فروش می رسانند.



3- تقلب در مرغ:

تعدادی از فروشندگان، مرغ کشته را در آب می اندازند تا مقداری آب به خود گرفته و سنگین تر شود.
 
بالا