بهداشت مواد غذایی

t.gh

New member
آیا می دانید؟
بیش از 200 نوع بیماری می‌تواند از طریق غذا منتقل شود.هرساله میلیون‌ها نفر از مردم به علت مصرف غذای ناسالم بیمار می‌شوند و بسیاری از آن‌ها نیز می‌میرند. بیماری‌های اسهالی به تنهایی تقریبا 8/1 میلیون کودک را در سال می‌کشند که بسیاری از این بیماری‌های اسهالی به آب یا غذای آلوده نسبت داده می‌شوند. تهیه مناسب غذا می‌تواند از بسیاری از بیماری‌های منتقله از غذا پیشگیری نماید.(منبع who)پنج عنصر کلیدی ایمنی غذا1. تمیز نگهداشتن
2. جداسازی مواد غذایی خام و پخته
3. پختن کامل غذا
4. نگهداری غذا در دماهای ایمن
5. استفاده از آب و مواد اولیه سالم در تهیه غذا(منبعwho)مدرسه مکانی برای بهداشت مواد غذاییامروزه و در آینده آموزش آموزش کودکان در خصوص بهداشت و ایمنی مواد غذایی، عنصری کلیدی جهت پیشگیری از بیماری‌های منتلقه از غذا می‌باشد. افزودن مطالب درسی در خصوص بهداشت مواد غذایی در طول دوره تحصیلات، مهارت‌هایی به آن‌ها می‌دهد تا بتوانند خود و خانواده‌شان را سالم‌تر نگه‌ دارند. (منبع who)
همه در بهداشت و ایمنی مواد غذایی نقش ایفا می‌کنند.آلودگی مواد غذایی می تواند در هر مرحله‌ای از تولید تا مصرف رخ دهد. هر فردی د زنجیره ارائه مواد غذایی (کشاورزان، تولیدکنندگان، فروشندگان، مصرف‌کنندگان) می‌بایست اقدامات بکار گیرند تا غذا سالم بماند. ایمنی غذا در خانه جهت جلوگیری از شیوع بیمار‌های منتقله از غذا حیاتی است. زنان به علت اینکه در بسیاری از جوامع مسئول تهیه مواد غذایی خانگی هستند؛ گروه هدف آموزش‌های بهداشت و ایمنی غذایی می‌باشند.(منبع who)

مخاطرات شیمیایی می‌تواند باعث آلودگی مواد غذایی شوند.

آکریل‌آمیدها که می‌توانند موجب بروز سرطان شوند، از ترکیبات طبیعی برخی از مواد غذایی در حین پخت در دماهای بالا (از قبیل محصولات سیب‌زمینی سرخ‌شده، غلات پخته شده، ...) تشکیل می‌شوند. در هنگام سرخ کردن، کباب کردن یا پختن غذا می‌بایست از سوختن آن جلوگیری نمود.

(منبع who)



پدیدار شدن بیماری‌های منتقله از غذا با تولید مواد غذایی گره خورده است.

حدود 75% از بیماری‌های عفونی جدید ناشی از باکتری‌ها، ویروس‌ها و سایر عوامل بیماری‌زا که در طول 10 سال گذشته بر روی انسان‌ها موثر بوده، از حیوانات و محصولات حیوانی شروع شده‌اند. بسیاری از این بیماری‌ها با کاربرد حیوانات اهلی و وحشی آلوده در طول تهیه غذا در فروشگاه‌ها و کشتارگاه‌ها مرتبطند.

(منبع who)

بهداشت و ایمنی مواد غذایی یک نگرانی جهانی

جهانی‌سازی تولید و تجارت مواد غذایی، احتمال بروز حوادثی از جمله آلودگی مواد غذایی را افزایش می‌دهد. واردات محصولات و ترکیبات اولیه مواد غذایی در بسیاری از کشورها معمول می‌باشد. تقویت سیستم‌های ایمنی غذا در کشورهای صادر کننده می‌تواند امنیت غذایی را هم در خود آن کشورها و هم در کشورهای مقصد افزایش دهد.
 

t.gh

New member
مشکلات بهداشتی استفاده از سوسیس و کالباس
با اینکه سرانه مصرف سوسیس و کالباس در ایران در مقایسه با کشورهای اروپایی و توسعه‌یافته بسیار پایین‌تر است اما نباید ازکنار مصرف روزانه حدود 10 میلیون پرس غذاهایی که با این دو محصول آماده می‌شوند، ساده گذشت. روند طی‌شده نشان می‌دهد مصرف سوسیس و کالباس یا با انتقاداتی که معمولا منع مصرف و حذف کامل این دو محصول از سبد غذایی را هدف می گیرند، مواجه شده که نتیجه بخش نبوده و یا در بسیاری از موارد بی‌توجهی به مسائل تولید و مصرف را در بر داشته است. بررسی اشکالاتی که در تولید این محصولات وجود دارد می‌تواند تصمیم برای انتخاب گزینه‌های مناسب را تسهیل نماید. خمیر مرغ یکی از این اشکالات است، استفاده از خمیر مرغ به جهت کیفیت بسیار پایین این ماده اولیه نسبت به گوشت تنها در محصولات معدود (عمدتا محصولات ارزان قیمت با درصد گوشت کمتر از 50%) و در کارخانه‌های کوچک که به نام و شهرت تجاری خود اهمیت چندانی نمی‌دهند انجام می شود. ولی واقعیت تلخ این است که متاسفانه این محصولات بی‌کیفیت بخش بزرگی از بازار سوسیس و کالباس کشور را تشکیل می‌دهند. تکنولوژی دستگاه استخوان‌گیر (دستگاه تولید خمیر مرغ) بر این اساس است که مرغ را با پوست و استخوان له می‌کنند و تحت فشار شدید قرار می‌دهند تا اینکه گوشت به فاز مایع درآید. در این هنگام مخلوط تحت فشار را در معرض یک فیلتر قرار داده تا گوشت مایع شده از آن رد شود و به این ترتیب گوشت را به طریق مکانیکی از استخوان و پوست جدا کرده‌اند.

مشکلات بهداشتی و فنی استفاده از خمیر مرغ:
متاسفانه هیچ سیستم نظارتی بر ساخت دستگاه‌های استخوان‌گیر در کشور وجود ندارد. اولین مشکل دستگاه‌های ایرانی این است که فیلتر آن‌ها بومی‌سازی شده و با کمی اغماض اجازه عبور به مقادیر زیادی از بافت پوست و چربی و به خصوص مغز استخوان و نخاع را می‌دهد. درضمن پیچ تظیم سفت کردن خروجی ضایعات هم در اختیار تولیدکننده قرار داده شده تا ایشان در صورتی که دچار فشار اقتصادی شد کمی پیچ مذکور را تنگ‌تر کرده تا درصد استحصال و بهره وری! بهبود یابد و در واقع مقادیری هم استخوان له شده هم همراه خمیر مرغ به خورد مردم رود. در ضمن فیلترهای ساخت ایران هم متاسفانه از جنس آلیاژهای مخصوص مشابه اروپایی آن نیست که در نتیجه در معرض استهلاک شدید قرار دارد و اصولا تعویض و تراش دوباره فیلتر جز اصلی کسب و کار ساخت دستگاه‌های استخوان‌گیر است. ولی روی پنهان قضیه این است که در پی این استهلاک در واقع در طی یک دوره مستهلک شدن یک فیلتر چند صد گرم استیل آلیاژی حاوی آهن و نیکل و دیگر فلزات اساسی به همراه خمیر مرغ به خورد مردم رفته است!
مشکل اساسی بعدی استفاده از مرغ‌های تخم‌گذار (مرغ هلندی) است. مرغ تخم‌گذار مرغی است که در طی شش‌ماه تا دو سال از عمرش روزانه یک تخم‌مرغ تولید نموده و زمانی هم که توانایی‌اش در تخم گذاشتن کم می‌شود کشتار می‌شود. وزن مرغ‌های تخم‌گذار حدود یک کیلوگرم است و گوشتشان به جهت تلاش فوق‌العاده این مرغ در تولید تخم‌مرغ در طی زندگیش از ارزش غذایی پایین‌تری نسبت به مرغ گوشتی برخوردار است. به جهت سفت بودن و پاره‌ای ملاحظات بهداشتی عرضه و استفاده از این مرغ‌ها مجوز بهداشتی ندارد. تا همین ده سال پیش نیز این مرغ‌ها معدوم می‌شدند و یا حداکثر به کارخانجات تولید خوراک دام سپرده می‌شدند. طبیعتا قیمت این مرغ نیز به مراتب کمتر از گوشت مرغ گوشتی است. اما با رواج دستگاه‌های استخوان‌گیر نیز این مرغ‌ها به یکباره خواهان پیدا کردند زیرا حالا می‌شد این مرغ‌های کوچک و ارزان را درسته در دستگاه انداخت و از آن طرف خمیر مرغ گرفت . مشکل اصلی این است که اندازه کوچک این مرغ‌ها مطابق با تنظیمات دستگاه‌های اتوماتیک کشتارگاهی نیست و گاهی داخل شکم مرغ به طور کامل تخلیه نشده است و همچنین بافت پشت مرغ که محل تجمیع آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌هاست گرفته نمی‌شود و اگر کارخانه تولیدی هم دقت نکند (و یا به بیان واضح‌تر اهمیت ندهد) در نهایت متاسفانه این مواد نیز همراه خمیر مرغ می‌شود .
تاریک‌ترین قسمت قضیه اینجاست: جمع آوری اسکلت مرغ و بقایای قطعه‌بندی مرغ از فروشگاه‌های مرغ‌فروشی و قطعه‌بندی‌های مرغ و سپردن این ضایعات به دستگاه استخوان‌گیر. متاسفانه حقیقتی است غیر قابل کتمان. با وجود بیش از 200 کارخانه تولید سوسیس وکالباس و صدها واحد قطعه‌بندی که مجوز دستگاه استخوان‌گیر دارند که در تمام کشور در مناطق دور و نزدیک و در شهرک‌های صنعتی دورافتاده پراکنده شده‌اند به راحتی این عمل امکان‌پذیر است. به هر حال اختلاف قیمت میان ران و سینه مرغ به قیمت کیلویی حدود 6500 تومان با خمیر مرغ کیلویی 800 تومان به راحتی توجیه کار غیرقانونی را حتی اگر لازم باشد نیمه شب انجام شود برای خیلی افراد مهیا می‌کند.
 

t.gh

New member
مضرات استفاده از جوش شیرین

‏سودای پخت یا جوش‌شیرین با فرمول شیمیایی 3‏NaHSO‏، یک افزودنی شیمیایی است که در فرمولاسیون ساخت فرآورده‌های شیمیایی از قبیل پاک‌کننده‌ها، پودر پخت و صنایع آبکاری فلزات در مقادیر مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد ولی سال‌هاست که این افزودنی شیمیایی بسیار مورد توجه نانوایان قرار گرفته و برخی از آنان به دلیل ناآگاهی جوش‌شیرین را جایگزین خمیرمایه کرده‌‌اند که درباره آن نکاتی را ارائه می‌کنیم:

مضرات:مضرات استفاده از جوش‌شیرین به دو دسته تقسیم می‌شوند:

الف) اثرات سوء جوش شیرین بر کیفیت نان

● مصرف توام جوش‌شیرین و خمیرمایه که بعضی نانواها به آن اقدام می‌کنند، عملاً موجب اتلاف هزینه و تحدید فرآیند تخمیر است. ‏

● کربنات‌سدیم باقی‌مانده در نان سبب تیرگی رنگ مغز نان می‌شود و نان بوی نامطبوعی به خود می‌گیرد.‏

● کربنات‌سدیم باقی‌مانده در نان در موقع مصرف مزه نامطبوعی می‌دهد که به نام نیش سودا شناخته می‌شود.‏

● مصرف بی‌کربنات سدیم از آن رو که سبب رسیدن سریع و کاذب خمیر و تولید خمیر نارس و در نهایت به بیات شدن سریع و دورریز هر چه بیشتر نان می‌شود.‏

● نان‌های حاصله از جوش‌شیرین طعم و مزه طبیعی نان را ندارند.‏
ب) اثرات سوء جوش‌شیرین بر بهداشت و سلامت مصرف‌کنندگان: ‏

● عوارض گوارشی: همان طور که می‌دانید ‏PH‏ معده در حدود 4-3 است و این عدد بیانگر غلظت اسید کلریدریک مترشحه توسط سلول‌های جدار معده است و ماده قلیایی جوش‌شیرین این تعادل را بر هم می‌زند. ‏

● اختلال در جذب فلزات دو ظرفیتی: کلسیم و فسفر از عناصر ضروری به شمار می‌آیند که در قسمت ابتدایی روده‌ها جذب می‌شوند و این جذب در ‏PH‏ بین دو تا هفت صورت می‌گیرد و جوش شیرین باعث قلیایی شدن این محیط و کم جذب شدن این عناصر می‌شود. کمبود ذخایر این دو عنصر نرمی و پوکی استخوان‌ها و افزایش فساد دندان‌ها را به دنبال دارد. ‏
جذب آهن در معده و قسمت نخستین روده صورت می‌گیرد و بستگی به عواملی از قبیل غلظت آهن، حالت اسیدی شیره معده، ویتامین ‏B12‎، و... دارد. افزایش ‏PH‏ دستگاه گوارش مانع از احیاء آهن سه ظرفیتی و تشکیل آهن دو ظرفیتی خواهد شد. و این اختلال به مرور زمان موجب کاهش مقدار هموگلوبین و کم‌خونی و کاهش مقدار آهن سرم خون می‌شود. ‏اختلالات الکترونیک ‏تغییرات یون هیدروژن سبب بروز تغییراتی در سرعت واکنش‌های بدن شده و پاره‌ای را مهار و بعضی را تشدید می‌کند. از این رو تنظیم غلظت الکترولیت‌ها و یون هیدروژن از مهم‌ترین وظایف بدن است که این مهم توسط ریه و کلیه و با فرم‌های مختلف انجام می‌شود. آلکالوز متابولیک عبارت است از افزایش اولیه ‏HCO3‏- (یون بی‌کربنات) که ناشی از فقدان اسید یا با شیوع کمتر، افزایش بی‌کربنات است. ‏
از علائم و عوارض آلکالوز متابولیک می‌توان به آریتمی‌های قلبی، هیپوتاسیون، کاهش هوشیاری و کوتاه و کندشدن تنفس به علت کاهش هیدروژن و به دنبال آن کاهش تحریک‌پذیری مرکز تنفس اشاره کرد. ‏
اخلال در تجویز رژیم‌های غذایی خاص ‏
محدودیت سدیم در رژیم غذایی بیماران قلبی و عروقی معضلی است که بیماران حتی با مصرف نان‌های رژیمی بدون نمک به دلیل استفاده جوش‌شیرین در فرمولاسیون خمیر نان تهدید می‌کند. ‏
تجمع تدریجی فلزات سنگین در بدن ‏
جوش‌شیرین با ایجاد تغییراتی در دستگاه گوارش سبب افزایش جذب فلزات سنگین نظیر کادمیــوم، سرب و جیوه شده که باعث کم‌خونی ناشی از مسمومیت، تنگی نفس و عوارض کلیوی می‌شود. ‏علل استفاده ‏

● صرفه‌جویی در وقت: برخی نانوایان بر این باورند که فرآیند عمل‌آوری خمیر با خمیرمایه طولانی است و آن‌ها با جایگزین کردن جوش‌شیرین به جای خمیرمایه عمل‌آوری خمیر را تسریع می‌کنند. ‏

● رشد جمعیت: بدیهی است با توجه به افزایش رشد جمعیت، تهیه و توزیع محصولات غذایی نیز باید گسترده‌تر شود، نانوایان نیز به دلیل محدودیت ظرف خمیرگیری و همچنین پخت از جوش‌شیرین به عنوان گریزگاهی در جهت افزایش تولید استفاده می‌کنند. ‏

● افزایش هزینه‌ها و کنترل نرخ نان: افزایش هزینه‌های اخیر زندگی و دستمزد اندک برخی از نانوایان و کارگران واحدهای نانوایی و هزینه‌های مختلف استهلاک وسایل و... نانوایان را به سوی کاستن از هزینه‌ها سوق می‌دهد و یکی از آن راه‌ها استفاده از ماده ارزان قیمت جوش شیرین به جای خمیرمایه است. ‏

● ارزانی و سهولت استفاده: جوش‌شیرین ماده‌ای ارزان قیمت است و در مقایسه با خمیر مایه و مخمر بسیار ارزان‌تر است و دسترسی به آن نیز بسیار راحت و طرز استفاده این افزودنی شیمیایی نیز بسیار آسان است. ‏

● ناآگاهی برخی از نانوایان در مورد مشکلات ناشی از افزودن جوش‌شیرین: برخی نانوایان بر این باورند که جوش‌شیرین ماده‌ای فرار است و با پخت به صورت گاز و به طور کامل از نان خارج می‌شود و هیچ ضرر و زیانی از این بابت حاصل نمی‌شود. در صورتی که آثار باقی‌مانده از این افزودنی شیمیایی در نان موجبات بیماری‌های گوارشی و عروقی را فراهم می‌سازد. ‏

● پوشاندن عیوب نان: نان تهیه‌شده با جوش شیرین علی‌رغم کیفیت پایین طعم، مزه، بو و همچنین فطیر ماندن، ظاهر بسیــار خوبــی پـیـدا می‌کند و جوش و پز سطح آن موجب می‌شود تا مردم آن را ورآمده محسوب کنند.
‏طی سال‌های گذشته مصرف جوش‌شیرین در تولید انواع نان‌های سنتی ایرانی متداول شد و به ازای هر 100 کیلو آرد به طور معمول میان 200 تا 250 گرم جوش شیرین مصرف می‌شد.
 

t.gh

New member
توصیه های بهداشتی برای خرید شیر و فرآورده های لبنی
از خرید شیر خام (غیرپاستوریزه) حتی‌الامکان خودداری نمایید. اگر مجبور به استفاده از شیر خام غیرپاستوریزه هستید، حتما آن را جوشانده و یک دقیقه در حال جوش به‌هم بزنید.
شیر خام غیر پاستوریزه خریداری شده جهت مصرف را، به هیچ وجه قبل از مصرف در یخچال نگذارید.
ظروف مورد استفاده برای شیر غیرپاستوریزه پس از مصرف باید با آب ومایع ظرفشویی شسته شوند.
شیر پاستوریزه را حتما در داخل یخچال بین صفر تا چهار درجه به مدت حداکثر ۴۸ ساعت نگهداری نمایید.
از نگهداری و خرید شیر پاستوریزه در خارج از یخچال خودداری نمایید.
چنانچه شیر پاستوریزه بیش از ۴۸ ساعت در یخچال بماند وعلایم فساد و بریدگی در آن مشاهده نشود، قبل از مصرف حداقل آن را بمدت یک دقیقه بجوشانید.
از مصرف خامه وکره غیرپاستوریزه خودداری نمایید.
از مصرف بستنی غیر پاستوریزه خودداری نمایید.
کره بسته‌بندی شده پاستوریزه تنها به مدت یک هفته در یخچال قابل نگهداری است. اگر می خواهید به مدت بیشتری آن را نگهداری کنید حتما باید در فریزر گذاشته شود.
توصیه می شود از پنیر بسته‌بندی با برچسب دارای مجوز های بهداشتی استفاده شود.
از خرید ومصرف دوغ فله‌ای خودداری نمایید.
از خرید کشک مایع که دارای علایم کپک زدگی وبوی نامطبوع می‌باشد، خودداری نمایید و قبل از مصرف آن را ۱۰ الی ۲۰ دقیقه بجوشانید.
از خرید پنیر محلی تازه خودداری نمایید. پنیر تازه در صورتی قابل مصرف است که دو ماه در آب نمک داخل یخچال باقی بماند تا از آلودگی های میکروبی عاری شود.
محصولات استریلیزه تا زمانی که بسته‌بندی محصول باز نشود قابل نگهداری در دمای اتاق هستند و در صورت باز شدن محصول باید در یخچال نگهداری شود. مدت نگهداری شیر استریل باز شده در یخچال ۲۴ ساعت می باشد.
 

t.gh

New member
مشکلات بهداشتی نان سنتی
علیرغم مقررات و ضوابط مترقی بهداشتی و نظارت‌های مداوم، اما هنوز مشکلات عدیده بهداشتی در واحدهای نانوایی گزارش می‌شود که به برخی اشاره می‌نماییم:
شرایط فیزیکی نانوایی‌ها:
* انبار آرد بایستی دور از محل پخت باشد که در بیشتر موارد این گونه نیست.
* برای عبور جریان هوا و جلوگیری از رطوبت آرد و کپک زدگی باید از پالت استفاده شود.
* سرویس بهداشتی باید دور از محل پخت باشد در حالی که در فضاهای کوچک بیشتر نانوایی‌ها این گونه نیست و همین مساله می تواند سبب انتقال آلودگی باشد.
* خمیرمایه مرطوب باید در یخچال نگهداری شود. شاید شما هم برخی نانوایی‌ها را بشناسید که یخچال ندارند و یا یخچال وجود دارد اما دمای آن مناسب نیست.بهداشت فردی نانواها:* نانواها باید از روپوش سفیدی استفاده کنند که بعد از شیفت کاری تعویض یا شسته شود، اما رنگ کرم روپوش‌ها با لکه‌های قهوه‌ای دلالت بر استفاده طولانی مدت دارد.
* استفاده از کلاه برای جلوگیری از ریزش مو و عرق در خمیر اجباری است. متأسفانه تنها 20 درصد از نانوایی‌ها از کلاه استفاده می‌کنند.
* استحمام قبل از شروع به کار و بعد از خاتمه کار از دیگر مواردی است که تقریبا هرگز عملی نمی‌شود.
* طبق نظر گروه بهداشت محیط، شستن دست همان قدر در این صنف مهم است که در اتاق عمل اهمیت دارد. در حالی که سرویس‌های بهداشتی برخی نانوایی‌های ما مایع دستشویی ندارد و شستن دست تنها به وسیله آب انجام می‌شود.
* کشیدن سیگار از جمله اعمال ممنوع در حین نانوایی است که متاسفانه رایج است.
* تماس دست شاطر با نان داغ و پول‌های آلوده را هم که خودتان می‌بینید.
بهداشت روش پخت در نان های سنتی:
* استفاده مستقیم از سوخت‌های فسیلی و احتراق گازهای سمی که در تنورهای پخت نان سنتی وجود دارد یکی دیگر از مشکلات بهداشتی نانوایی‌ها است.در تنورهای سنتی ایران مانند تنورهای لواش، بربری و تافتون قبل از پخت، تنور را با مازوت آغشته کرده، سپس آن را آتش زده و از طرف دیگر در هنگام سوخت، مازوت روی نان پاشیده می‌شود که می‌تواند خطرات زیادی برای انسان به بار آورد. در روش شعله مستقیم، مواد سوختی و گازهای حاصل از احتراق مستقیما با نان برخورد می‌کنند.سوخت ناقص مواد نفتی و یا گازی و نشت آن‌ها بر روی نان در درجه حرارت بالا باعث می‌گردند که هیدروکربورهای آروماتیک مانند بنزوپیرن به وجود آیند. براساس تحقیقات به عمل آمده این مواد می‌توانند موجب سرطان شوند.
* همچنین در مورد برخی از نان‌های سنتی از مواد شیمیایی مانند جوش شیرین، بکینگ پودر، بیکربنات آمونیوم و … استفاده می‌شود. ضایعات بهداشتی و مسمومیت‌های ناشی از مصرف مواد شیمیایی قلیایی از قبیل بیکربنات‌سدیم و بیکربنات آمونیوم و پیرو فسفات‌های قلیایی که در فرمول بکینگ‌پودر به کار می‌روند در دراز مدت زیاد است. املاح قلیایی باقی‌مانده در نان، باعث جذب و خنثی نمودن اسید کلریدریک شیره معده، کاهش اسیدیته و به هم خوردن تعادل الکترولیت‌های لوله گوارش می‌شود و عمل هضم و جذب ریزمغذی‌ها و مواد غذایی مورد نیاز سلول‌های بدن را با وقفه مواجه می‌سازند.
در مقابل:
* اتوماتیک بودن تمام دستگاه‌ها در تولید نان صنعتی سبب پخت و عرضه‌ی این نان به صورت کاملا بهداشتی می‌شود.
* این دستگاه‌ها مشکلات ناشی از استفاده مستقیم از سوخت‌های فسیلی برای پخت نان و احتراق گازهای سمی که در تنورهای پخت نان سنتی به وجود می‌آید را ندارند.
*کارشناسان در مورد قیمت بالای نان‌های صنعتی اعتقاد دارند با افزایش تعداد کارخانه‌ها، این نان‌ها به قیمت رقابتی وارد بازار مصرف می‌شود و چون هزینه تولید نان در آن‌ها کمتر است در نهایت قیمت آن بسیار ارزان خواهد شد.
* امکان ایجاد تنوع در طعم و شکل نان‌های صنعتی بسیار زیاد است. لزوما همه نان‌های صنعتی حجیم نیستند و با توجه به ذائقه‌ی ایرانی که برخی غذاهای سنتی نظیر کباب یا آبگوشت را نمی‌توانند بدون نان سنتی سنگک و بربری و لواش بخورند، می‌توان این نان‌ها را به شکل صنعتی با همان مزه و به شکل یکنواخت، بدون بخش‌های خشک، سوخته و یا خمیر تولید کرد.
 

t.gh

New member
آلوده‌ترين لوازم آشپزخانه

خيلي‌ها فکر مي‌کنند که فقط سينک ظرفشويي يا سيم و اسکاچ جزو آلوده‌ترين وسايل آشپزخانه هستند و بايد آنها را با مواد شوينده شست، در حالي که متخصصان صنايع غذايي مي‌گويند برخي ديگر از وسايل آشپزخانه هم مي‌‌توانند آلودگي‌هاي محيطي و غذايي را در خود نگه دارند...

اگر اين وسايل به درستي شسته و استفاده نشوند، حتي مي‌توانند عامل انتشار انواع ميکروب‌ها مانند اي-کولاي، سالمونلا، ليستريا و قارچ‌ها در ميان لوازم آشپزي يا حتي غذاها باشند. در ادامه همين مطلب، شما را با اين 6 وسيله آلوده آشنا مي‌کنيم.



دربازکن

معمولا از دربازکن‌هاي دستي يا برقي براي باز کردن در انواع کنسرو و تن ماهي استفاده مي‌شود و بيشتر ما هم آن را پس از استفاده (بدون شستن) داخل کشوي قاشق‌ها مي‌اندازيم اما اين کار مي‌تواند باعث باقي ماندن مقداري از محتويات تن ماهي يا کنسرو روي چرخ‌هاي دربازکن و رشد و تکثير انواع قارچ‌ها، کپک‌ها و باکتري‌ها در سطح اين وسيله و ساير وسايل داخل کشو شود. دربازکن بايد پس از هر بار استفاده با آب گرم و مايع ظرفشويي به کمک يک مسواک، خوب شسته شود.



جاچاقويي

اين روزها خيلي‌ها دوست دارند بسته‌هاي بزرگ و کوچک چاقو را که حاوي يک جاچاقويي و تعدادي چاقو با اندازه‌هاي مختلف است، بخرند و آن را در آشپزخانه قرار دهند تا هر زماني که به هر مدل چاقو نياز داشتند، در دسترسشان باشد اما شما به‌عنوان خانم خانه، يادتان مي‌آيد آخرين باري که سطح داخلي و بيروني اين جاچاقويي را با مواد شوينده شستيد، كي بود؟ براي شستن اين وسيله بايد يک ظرف گود را پر از آب گرم، پودر صابون و کمي مواد ضدعفوني‌کننده کنيد، سپس جاچاقويي را چند دقيقه داخل اين محلول بگذاريد و پس از خارج کردن، تمام زواياي آن را با يک مسواک يا برس کوچک به خوبي بشوييد و آب بكشيد. پس از خشک شدن کامل، مي‌توانيد چاقوها را در جاي مخصوص خود قرار دهيد. از آنجا که شما چاقوها را پس از خارج کردن از جايشان و پيش از استفاده نمي‌شوييد، بنابراين امکان آلوده شدن چاقوهايي که محفظه نگهداري آنها هرگز شسته نمي‌شود، بسيار زياد است بنابراين بهتر است جاچاقويي حداقل ماهي يکبار شسته شود.



جاميوه‌اي

اگر عادت داريد ميوه‌ها را نشسته داخل جاميوه‌اي بگذاريد و جاميوه‌اي را هم سال تا سال نشوييد، بايد مطمئن باشيد که بزرگ‌ترين عامل انتشار ليستريا، سالمونلا، کپک‌ها و قارچ‌ها در يخچال شما جاميوه‌اي است. ميوه‌هاي نشسته، اگر کمي هم رطوبت داشته باشند، مي‌توانند باعث توليد ميکروب‌هاي مختلف، کپک‌ها و قارچ‌ها در محل نگهداري‌شان شوند. اگر اين محل نگهداري جاميوه‌اي يخچال باشد، بايد براي پيشگيري از رشد، تکثير و انتشار عوامل آلودگي به درون يخچال و مواد غذايي مختلف، حداقل ماهي يکبار جاميوه‌اي را به خوبي بشوييد. براي شستن جاميوه‌اي کافي است مقداري آب گرم را با صابون يا هر ماده پاک‌کننده ديگري مخلوط کنيد، کمي جوش‌شيرين به آن بيفزاييد و اين محلول را داخل جاميوه‌اي بريزيد و اجازه دهيد حدود 2 ساعت در آن باقي بماند. سپس جاميوه‌اي را به خوبي آبکشي و خشک کنيد و آن را سرجايش قرار دهيد.



جاگوشتي در يخچال يا فريزر

آب گوشت خام حاوي سالمونلا و اي-کولاي است. اگر اين آب به مواد غذايي ديگر شما نشت کند (به خصوص اگر قرار باشد آن مواد غذايي را خام مصرف کنيد) حتما باعث آلوده شدن آن ماده غذايي و بيمار شدن شما در اثر مصرفش مي‌شود بنابراين هميشه طبقه‌هاي پاييني يخچال يا فريزر را براي نگهداري گوشت‌ خام انتخاب کنيد. گوشت را طوري بسته‌بندي کنيد که آب آن نشت نکند و اگر طبقه‌هاي يخچال يا فريزر، آلوده به آب و خونابه گوشت شد، بلافاصله آنها را خارج کنيد و با آب گرم و مواد شوينده بشوييد تا جلوي تکثير و انتشار ميکروب‌ها را در يخچال و فريزرتان بگيريد.



قطعه‌هاي چرخ گوشت

تمام قطعات چرخ‌گوشت که با گوشت خام در تماس مستقيم هستند يا آب گوشت هنگام چرخ کردن روي آنها مي‌پاشد، در صورت تميز نشدن،‌ آلوده به ميکروب سالمونلا مي‌شوند. به همين دليل بايد تمام قسمت‌هاي چرخ گوشت را پس از استفاده با آب گرم و مواد شوينده خوب بشوييد. قسمت‌هايي که قابل جدا کردن نيستند هم با دستمال آغشته به آب گرم و مواد شوينده پاک کنيد تا باعث تکثير و پخش ميکروب در آشپزخانه و کابينت نگهداري چرخ گوشت نشود.



جاظرفي

جاظرفي‌هاي استيل که کنار سينک ظرفشويي قرار مي‌گيرند، مي‌توانند باعث رشد و انتشار انواع ميکروب‌ها و باکتري‌ها باشند. اين جاظرفي‌ها بايد ماهي يکبار از کنار سينک برداشته شوند تا بتوانيد زير آنها را با مواد شوينده و ضدعفوني‌کننده تميز کنيد. خود جاظرفي هم بايد ماهي يکبار درحالي كه ظرفي درون آن قرار ندارد، با مواد شوينده و آب گرم شسته شود.

منبع: ريدرزدايجست
 

t.gh

New member
ماهی یکی از غذاهای سالم و بسیار مفید است. خیلی از افراد این غذای مفید را فقط به خاطر این که نمی دانند ماهی تازه است یا فاسد شده نمی خورند. یکی از سوالاتی که همواره برای هر یک ما وجود داشته راه های تشخیص ماهی سالم از فاسد به هنگام خریداری است. در مطلب زیر راه های تشخیص ماهی سالم از فاسد آمده است.

1 ) بوی ماهی: ماهی هایی که تازه هستند تقریبا بوی مطبوعی دارند و اگر از آب های شیرین صید شده باشند بوی گیاهان آبزی همان منطقه را می دهند. ولی ماهی فاسد بوی نامطبوعی دارد که بیشتر اوقات بوی آمونیاک و ترشیدگی و در اثر پیشرفت فساد بوی گندیدگی می دهد.
2 ) حالت فلس ها و پولک ها در ماهی: فلس ها در ماهی تازه کاملا به بدن چسبیده و به سختی جدا می شوند درحالی که در ماهی فاسد فلس ها برجسته هستند و به راحتی کنده می شوند.
3 ) شکل بدن ماهی ها: بدن ماهی تازه قابلیت ارتجاعی دارد و فاقد ترشحات می باشد ولی اگر برروی بدن ماهی فاسد با انگشتان فشاری وارد شود کاملا ایجاد فرو رفتگی می کند، همچنین ترشحات بدن ماهی زیاد و حالت چسبندگی دارد.
4 ) چشم های ماهی: در ماهی تازه چشم علاوه بر این که شفاف و درخشان است، حالت کاملا محدب دارد در صورتی که در ماهی فاسد چشم ماهی تیره و کدر است و کره چشم به طور کامل در حفره چشم فرو رفته است.
5 ) سرپوش گوش ها: در ماهی تازه سرپوش ها به طور کامل و تقریبا چسبیده هستند و سطح داخلی آنها لکه ندارد ولی در ماهی فاسد این سرپوش ها تقریبا جدا هستند و برروی سطح داخلی آنها لکه های قهوه ای و قرمز رنگ دیده می شود.
6 ) حالت آبشش ها: در ماهی تازه آبشش ها مرطوب و به رنگ قرمز روشن هستند. ولی در ماهی فاسد آبشش ها مرطوب نبوده و رنگی خاکستری دارند.

 

t.gh

New member
در مورد قرص ها فقظ اطلاعات عمومی دارم در این مورد باید از بچه های داروسازی بپرسین
 

t.gh

New member
میخواستم در مورده مصرفش بپرسم و ایرانیش خوبه یا خارجیش

نمی دونم چی جوابتونو بدم که بعد بچه ها اعتراض نکنن که چرا توی تخصصشون دخالت کردم :smiliess (3):
فقط سوالای بهداشت محیطی می تونم جواب بدم
 

t.gh

New member


با اینکه سرانه مصرف سوسیس و کالباس در ایران در مقایسه با کشورهای اروپایی و توسعه‌یافته بسیار پایین‌تر است اما نباید ازکنار مصرف روزانه حدود 10 میلیون پرس غذاهایی که با این دو محصول آماده می‌شوند، ساده گذشت. روند طی‌شده نشان می‌دهد مصرف سوسیس و کالباس یا با انتقاداتی که معمولا منع مصرف و حذف کامل این دو محصول از سبد غذایی را هدف می گیرند، مواجه شده که نتیجه‌بخش نبوده و یا در بسیاری از موارد بی‌توجهی به مسائل تولید و مصرف را در بر داشته است. بررسی اشکالاتی که در تولید این محصولات وجود دارد می‌تواند تصمیم برای انتخاب گزینه‌های مناسب را تسهیل نماید.

خمیر مرغ یکی از این اشکالات است، استفاده از خمیر مرغ به جهت کیفیت بسیار پایین این ماده اولیه نسبت به گوشت تنها در محصولات معدود (عمدتا محصولات ارزان قیمت با درصد گوشت کمتر از 50) و در کارخانه‌های کوچک که به نام و شهرت تجاری خود اهمیت چندانی نمی‌دهند انجام می شود. ولی واقعیت تلخ این است که متاسفانه این محصولات بی‌کیفیت بخش بزرگی از بازار سوسیس و کالباس کشور را تشکیل می‌دهند. تکنولوژی دستگاه استخوان‌گیر (دستگاه تولید خمیر مرغ) بر این اساس است که مرغ را با پوست و استخوان له می‌کنند و تحت فشار شدید قرار می‌دهند تا اینکه گوشت به فاز مایع درآید. در این هنگام مخلوط تحت فشار را در معرض یک فیلتر قرار داده تا گوشت مایع شده از آن رد شود و به این ترتیب گوشت را به طریق مکانیکی از استخوان و پوست جدا کرده‌اند.
مشکلات بهداشتی و فنی استفاده سوسيس و كالباس:
متاسفانه هیچ سیستم نظارتی بر ساخت دستگاه‌های استخوان‌گیر در کشور وجود ندارد. اولین مشکل دستگاه‌های ایرانی این است که فیلتر آن‌ها بومی‌سازی شده و با کمی اغماض اجازه عبور به مقادیر زیادی از بافت پوست و چربی و به خصوص مغز استخوان و نخاع را می‌دهد. درضمن پیچ تظیم سفت کردن خروجی ضایعات هم در اختیار تولیدکننده قرار داده شده تا ایشان در صورتی که دچار فشار اقتصادی شد کمی پیچ مذکور را تنگ‌تر کرده تا درصد استحصال و بهره وری! بهبود یابد و در واقع مقادیری هم استخوان له شده هم همراه خمیر مرغ به خورد مردم رود. در ضمن فیلترهای ساخت ایران هم متاسفانه از جنس آلیاژهای مخصوص مشابه اروپایی آن نیست که در نتیجه در معرض استهلاک شدیدقرار دارد و اصولا تعویض و تراش دوباره فیلتر جز اصلی کسب و کار ساخت دستگاه‌های استخوان‌گیر است. ولی روی پنهان قضیه این است که در پی این استهلاک در واقع در طی یک دوره مستهلک شدن یک فیلتر چند صد گرم استیل آلیاژی حاوی آهن و نیکل و دیگر فلزات اساسی به همراه خمیر مرغ به خورد مردم رفته است!
بهداشت مواد غذاییمشکل اساسی بعدی استفاده از مرغ‌های تخم‌گذار (مرغ هلندی) است. مرغ تخم‌گذار مرغی است که در طی شش‌ماه تا دو سال از عمرش روزانه یک تخم‌مرغ تولید نموده و زمانی هم که توانایی‌اش در تخم گذاشتن کم می‌شود کشتار می‌شود. وزن مرغ‌های تخم‌گذار حدود یک کیلوگرم است و گوشتشان به جهت تلاش فوق‌العاده این مرغ در تولید تخم‌مرغ در طی زندگیش از ارزش غذایی پایین‌تری نسبت به مرغ گوشتی برخوردار است. به جهت سفت بودن و پاره‌ای ملاحظات بهداشتی عرضه و استفاده از این مرغ‌ها مجوز بهداشتی ندارد. تا همین ده سال پیش نیز این مرغ‌ها معدوم می‌شدند و یا حداکثر به کارخانجات تولید خوراک دام سپرده می‌شدند. طبیعتا قیمت این مرغ نیز به مراتب کمتر از گوشت مرغ گوشتی است. اما با رواج دستگاه‌های استخوان‌گیر نیز این مرغ‌ها به یکباره خواهان پیدا کردند زیرا حالا می‌شد این مرغ‌های کوچک و ارزان را درسته در دستگاه انداخت و از آن طرف خمیر مرغ گرفت . مشکل اصلی این است که اندازه کوچک این مرغ‌ها مطابق با تنظیمات دستگاه‌های اتوماتیک کشتارگاهی نیست و گاهی داخل شکم مرغ به طور کامل تخلیه نشده است و همچنین بافت پشت مرغ که محل تجمیع آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌هاست گرفته نمی‌شود و اگر کارخانه تولیدی هم دقت نکند (و یا به بیان واضح‌تر اهمیت ندهد) در نهایت متاسفانه این مواد نیز همراه خمیر مرغ می‌شود.
تاریک‌ترین قسمت قضیه اینجاست: جمع آوری اسکلت مرغ و بقایای قطعه‌بندی مرغ از فروشگاه‌های مرغ‌فروشی و قطعه‌بندی‌های مرغ و سپردن این ضایعات به دستگاه استخوان‌گیر. متاسفانه حقیقتی است غیر قابل کتمان. با وجود بیش از 200 کارخانه تولید سوسیس وکالباس و صدها واحد قطعه‌بندی که مجوز دستگاه استخوان‌گیر دارند که در تمام کشور در مناطق دور و نزدیک و در شهرک‌های صنعتی دورافتاده پراکنده شده‌اند به راحتی این عمل امکان‌پذیر است. به هر حال اختلاف قیمت میان ران و سینه مرغ به قیمت کیلویی حدود 6500 تومان با خمیر مرغ کیلویی 800 تومان به راحتی توجیه کار غیرقانونی را حتی اگر لازم باشد نیمه شب انجام شود برای خیلی افراد مهیا می‌کند.
هم چنین در صنعت سوسیس و کالباس جهت عمل آوری گوشت‌ها و تثبیت رنگ قرمز آن‌ها و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها و فساد و بهبود طعم از نیتریت استفاده می شود که باعث تشکیل نیتروز آمین‌ها و ایجاد سرطان می‌شود. طبق تحقیقات، در صورت استفاده از نیتریت سدیم، میزان آن نباید بیشتر از 120ppm باشد.
 

t.gh

New member


انگل‌زدایی یکی از مراحل چهارگانه سالم‌سازی سبزیجات است که معمولا یا مورد غفلت واقع می‌شود و یا اینکه لزوم انجام این مرحله مورد تردید قرار می گیرد.

مخالفان استفاده از مایع ظرفشویی برای سالم‌سازی سبزیجات، در خصوص قابلیت انگل‌زدایی این ماده ابراز تردید می‌کنند و یا اینکه استفاده از آن را به دلیل ورود مواد شمیایی به درون بافت سبزیجات و آسیب به کیفیت، طعم و ظاهر این مواد، مضر می‌دانند و لذا بسیاری از افراد تصور می‌کنند که با قرار دادن سبزیجات در مواد ضدعفونی‌کننده، تخم انگل‌ها نیز از بین می‌روند، در حالی که پرکلرین و یا محلول‌های ضدعفونی‌کننده سبزیجات که در داروخانه‌ها به فروش می‌رسند، صرفا برای میکروب‌زدایی از سبزیجات است، اما قادر به خارج کردن تخم انگل‌ها از سبزیجات نمی‌باشند چرا که

سطح بسیاری از سبزیجات صاف نیست و حاوی تعداد زیادی فرورفتگی می‌باشد که می‌تواند به عنوان محلی جهت اختفاء میکروارگانیسم‌ها (به خصوص تخم انگل‌ها) حتی پس از شستشو به حساب آید اما کاربرد مایع ظرفشویی طبق دستورالعمل موجب می‌شود سطح سبزیجات و تخم و کیست انگل‌های موجود روی آن لیز و لزج شده و به سطح آب بیاید. که در این مرحله با تخلیه آرام آب روی سبزی، انگل ها زدوده می شوند.

درخصوص نگرانی‌هایی نیز که درباره آسیب مایع ظرفشویی به بافت سبزیجات وجود دارد، متخصصان تغذیه معتقدند چنانچه حد لازم استفاده از این مواد (5-3 قطره به ازای هر لیتر آب) رعایت شود و پس از پایان شستشوی میوه و سبزی با مایع ظرفشویی، به خوبی آبکشی و بعد مصرف شوند، مشکلی به وجود نخواهد آمد.

یادآوری می‌شود که حتی در بهترین روش شستشو نیز در پایان مقداری از ماده پاک‌کننده روی میوه و سبزیجاتی که با مایع ظرفشویی شسته شده باقی می‌ماند. با این حال، مقدار ناچیز باقیمانده این مواد ضرری نداشته و نفع سالم‌سازی میوه و سبزی از ضرر اندک و احتمالی آن بسیار بیشتر است.
 

t.gh

New member
معيارهاي تشخيص عسل‌هاي طبيعي از تقلبي

متخصصان گياهان دارويي و طب سنتي، معتقدند تشخيص عسل طبيعي از انواع تقلبي آن کار چندان ساده‌اي نيست و افراد عادي نمي‌توانند به‌سادگي به اين تشخيص برسند...

آنها مي‌گويند شفاف يا کدر بودن عسل، مي‌تواند ناشي از وجود گرده گياهان يا حتي تکه‌هاي ريز موم در آن باشد و ربطي به مرغوبيت اين محصول ندارد. گران يا ارزان بودن عسل‌هاي مختلف هم ربط چنداني به اصل يا تقلبي بودنشان ندارد و ممکن است علت آن هزينه‌هاي نگهداري کندوهاي عسل در شرايط و مکان‌هاي مختلف باشد. در يک کلام اينکه اگر بخواهيم از اصل يا تقلبي بودن عسل اطمينان کاملي داشته باشيم، بايد آن را در محيط آزمايشگاهي از طريق تجزيه و شناسايي قندها و ترکيب‌هاي خاص موجود در اين محصول، آزمايش و بررسي كنيم بنابراين تشخيص و تفکيک عسل‌هاي اصل از انواع تقلبي‌شان کار چندان ساده‌اي نيست، اما در پوستر اين شماره، به نكته‌هايي در مورد عسل‌هاي مرغوب اشاره مي‌کنيم تا شايد بتوانيم خريد را براي شما آسان‌تر كنيم.

طعم

معمولا طعم عسل‌هاي مختلف، با توجه به شهد گل و گياهي که زنبورها از آن تغذيه مي‌كنند، فرق مي‌کند. متاسفانه اين روزها ديگر نمي‌توان اطمينان چنداني به حرف فروشنده‌ها داشت و فقط به‌خاطر طعم منحصر به فرد نوعي عسل، آن را مرغوب و باکيفيت دانست. چون افزودن اسانس‌هاي گياهي به عسل‌هايي که زنبور آنها با شکر تغذيه شده است، بسيار رواج دارد. ضمن اينکه بسياري از توليدکنندگان عسل، مي‌توانند کمي آب و شکر هم با عسل طبيعي مخلوط کنند و با افزودن کمي اسانس،‌ طعم دلپذيري به محصول نهايي بدهند. بهترين توصيه‌اي که مي‌توان براي خريد عسل داشت، اين است که در صورت امکان، آن را از زنبوردارهاي آشنايي بخريد که مطمئن هستيد جنس اصل و مرغوب به شما مي‌دهند. بد نيست اين را هم بدانيد که شيريني عسل‌هاي حاوي شکر در دهان، بيشتر شبيه به شيريني ملايم قند و شکر است و شيريني عسل‌هاي طبيعي و گياهي، حس پرکنندگي بيشتري در دهان ايجاد مي‌کند و کمي هم ته گلو را مي‌سوزاند.

رنگ

اگر دقت کرده باشيد، عسل‌هاي مختلف رنگ‌هاي متفاوتي دارند؛ از زرد روشن گرفته تا قهوه‌اي تيره. برخي افراد ادعا مي‌کنند هرچه عسل روشن‌تر باشد، بهتر است و برخي ديگر معتقدند عسل‌هاي تيره‌رنگ، کيفيت بالاتري دارند. در صورتي که رنگ عسل به هيچ‌وجه نمي‌تواند نشانه اصل و مرغوب بودن آن باشد. رنگ عسل هم ناشي از نوع شهد گلي است که زنبورها از آن تغذيه مي‌كنند. البته‌ زنبورهايي که با شکر تغذيه مي‌شوند، عسل روشن‌تري توليد مي‌كنند. البته برخي از توليدکننده‌ها، به اين محصولات هم رنگ‌هاي خوراکي مانند کارامل اضافه مي‌کنند تا ظاهر تيره‌تري پيدا كند. در هر صورت، بهتر است عسلي که مي‌خريد، چه تيره و چه روشن، شفاف و فاقد هرگونه ذرات کدر و معلق باشد. عسل‌هاي کدري که حاوي گرده گياهان هستند، نه‌تنها خاصيت دارويي چندان فوق‌العاده‌اي ندارند بلکه مي‌توانند زمينه ايجاد حساسيت‌هاي مختلف را هم براي مصرف‌کننده فراهم كنند. هرچند که رنگ و غلظت عسل نمي‌تواند نشانه اصل بودن آن باشد، اما اگر شما جزو طرفداران اين محصول بسيار پرخاصيت باشيد، تاحدي مي‌توانيد از روي طعم و حس پرکنندگي خاصي که عسل طبيعي به شما مي‌دهد، متوجه کيفيت و مرغوبيت آن شويد.

قيمت

کم و زياد بودن قيمت عسل‌هاي مختلف نمي‌تواند ملاک دقيقي براي تعيين کيفيت محصول باشد اما معمولا نمي‌توان به تركيب و كيفيت عسل‌هايي که با قيمت‌هاي بسيار پايين و به نام عسل محلي در برخي جاده‌هاي کشور به‌فروش مي‌رسند، اطمينان كرد و به احتمال زياد، اين عسل‌ها محصولاتي تقلبي و صنعتي هستند. معمولا قيمت هر کيلوگرم عسل‌ طبيعي، بالاي 10 هزار تومان است.

شکرک

خيلي‌ها فکر مي‌کنند شکرک زدن عسل، نشانه تقلبي و بي‌کيفيت بودن آن است، در صورتي که امکان شکرک زدن عسل‌هاي طبيعي هم وجود دارد. به‌طورکلي، عوامل مختلفي مانند سرما، رطوبت، ميزان گلوکز موجود در عسل، بقاياي موم موجود در محصول يا حتي گرده‌هاي گياهاني که در عسل صاف‌شده باقي مي‌مانند، مي‌توانند بعد از مدتي باعث شکرک زدن عسل بشوند. پس تعيين کيفيت و اصل بودن عسل از روي شکرک زدن يا نزدن آن، کار علمي و درستي نيست اما معمولا عسل طبيعي، در آب سرد به راحتي حل نمي‌شود و در دماي زير 5 درجه و بالاي 25 درجه سانتي‌گراد، بلورهاي شکر روي آن به‌وجود مي‌آيد.



منبع: هفته نامه سلامت
 
بالا