ZOT
New member
ماه رمضونه و بازار حلیم ها داغه !
امروز با یه حلیم جالب آشنا شدم که مال شهر شوشتر هست به نام حلیم قلقل که طرز تهیه اش به این شرحه !
قُل قُل(حلیم بی نظیر شوشتری)
مواد لازم:2/5 پیمانه گندم نیم کوب
350 گرم گوشت پر چرب
یک پیمانه عدس
نیم پیمانه برنج نیم کوب
یک پیمانه باقلای خشک با پوست
فلفل وزرد چوبه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه:گوشت را همراه با گندم که قبلا شسته و خیسانده ایم در قابلمه می ریزیم و به آن آب اضافه می کنیم تا دو سه بند انگشت روی مواد را بپوشاند.قابلمه را روی
حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.کف روی مواد را می گیریم و حرارت را کم می کنیم تا گوشت کاملا بپزد و گندم نرم شود.عدس و برنج را که شسته و خیسانده
ایم در این مرحله اضافه می کنیم و بعد از جوش آمدن حلیم را به آرامی وکم کم هم می زنیم.تا عدس و برنج نرم شوند.باقلارا جدا گانه با
پوست می پزیم ودر آبکش می ریزیم تا آب اضافه اش گرفته شود.وقتی تمام مواد حلیم پخته و نرم شد زرد چوبه و فلفل و نمک اضافه
می کنیم و پس از یکی دو جوش از روی حرارت در آورده با گوشت کوب دستی یا برقی خوب می زنیم تا نرم و کشدار شود سپس باقلا را به حلیم اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا جا بیفتد. وقتی قل قل آماده شد در ظرف کشیده و رویش روغن داغ ریخته با نان ویا بدون نان صرف می کنیم
امروز با یه حلیم جالب آشنا شدم که مال شهر شوشتر هست به نام حلیم قلقل که طرز تهیه اش به این شرحه !
قُل قُل(حلیم بی نظیر شوشتری)
مواد لازم:2/5 پیمانه گندم نیم کوب
350 گرم گوشت پر چرب
یک پیمانه عدس
نیم پیمانه برنج نیم کوب
یک پیمانه باقلای خشک با پوست
فلفل وزرد چوبه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه:گوشت را همراه با گندم که قبلا شسته و خیسانده ایم در قابلمه می ریزیم و به آن آب اضافه می کنیم تا دو سه بند انگشت روی مواد را بپوشاند.قابلمه را روی
حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.کف روی مواد را می گیریم و حرارت را کم می کنیم تا گوشت کاملا بپزد و گندم نرم شود.عدس و برنج را که شسته و خیسانده
ایم در این مرحله اضافه می کنیم و بعد از جوش آمدن حلیم را به آرامی وکم کم هم می زنیم.تا عدس و برنج نرم شوند.باقلارا جدا گانه با
پوست می پزیم ودر آبکش می ریزیم تا آب اضافه اش گرفته شود.وقتی تمام مواد حلیم پخته و نرم شد زرد چوبه و فلفل و نمک اضافه
می کنیم و پس از یکی دو جوش از روی حرارت در آورده با گوشت کوب دستی یا برقی خوب می زنیم تا نرم و کشدار شود سپس باقلا را به حلیم اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا جا بیفتد. وقتی قل قل آماده شد در ظرف کشیده و رویش روغن داغ ریخته با نان ویا بدون نان صرف می کنیم