ورود به حساب ثبت نام جدید فراموشی کلمه عبور
برای ورود به حساب کاربری خود، نام کاربری و کلمه عبورتان را در زیر وارد کرده و روی «ورود به سایت» کلیک کنید.





اگر فرم ثبت نام برای شما نمایش داده نمی‌شود، اینجا را کلیک کنید.









اگر فرم بازیابی کلمه عبور برای شما نمایش داده نمی‌شود، اینجا را کلیک کنید.





کاربران برچسب زده شده

نمایش نتایج: از 1 به 5 از 5

موضوع: حلیم

  1. #1
    تاریخ عضویت
    2012/07/26
    نوشته ها
    3,831
    0
    ZOT
    کاربر عادی
    کاربر عادی

    حلیم

    ماه رمضونه و بازار حلیم ها داغه !
    امروز با یه حلیم جالب آشنا شدم که مال شهر شوشتر هست به نام حلیم قلقل که طرز تهیه اش به این شرحه !



    قُل قُل(حلیم بی نظیر شوشتری)

    مواد لازم:2/5 پیمانه گندم نیم کوب

    350 گرم گوشت پر چرب

    یک پیمانه عدس

    نیم پیمانه برنج نیم کوب

    یک پیمانه باقلای خشک با پوست

    فلفل وزرد چوبه و نمک به میزان لازم

    طرز تهیه:گوشت را همراه با گندم که قبلا شسته و خیسانده ایم در قابلمه می ریزیم و به آن آب اضافه می کنیم تا دو سه بند انگشت روی مواد را بپوشاند.قابلمه را روی

    حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.کف روی مواد را می گیریم و حرارت را کم می کنیم تا گوشت کاملا بپزد و گندم نرم شود.عدس و برنج را که شسته و خیسانده

    ایم در این مرحله اضافه می کنیم و بعد از جوش آمدن حلیم را به آرامی وکم کم هم می زنیم.تا عدس و برنج نرم شوند.باقلارا جدا گانه با

    پوست می پزیم ودر آبکش می ریزیم تا آب اضافه اش گرفته شود.وقتی تمام مواد حلیم پخته و نرم شد زرد چوبه و فلفل و نمک اضافه

    می کنیم و پس از یکی دو جوش از روی حرارت در آورده با گوشت کوب دستی یا برقی خوب می زنیم تا نرم و کشدار شود سپس باقلا را به حلیم اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا جا بیفتد. وقتی قل قل آماده شد در ظرف کشیده و رویش روغن داغ ریخته با نان ویا بدون نان صرف می کنیم
    هرکس خدا ترس (و پرهیزکار) شود خدا راه بیرون شدن را بر او می گشاید (2) و از جایی که گمان نبرد به او روزی عطا کند و هر که (در هر امر) بر خدا توکل کند خدا او را کفایت خواهد کرد که خدا امرش (بر همه عالم) نافذ و روانست و بر هر چیز قدر و اندازه ای مقرر داشته است(3)
    سوره ی مبارکه ی طلاق آیات 2و3

    لینک کانال سرزمین انیمیشن
    https://telegram.me/goodanimation

    لینک گروه نجوم ما در تلگرام!

    [این مورد فقط برای اعضای انجمن قابل مشاهده می باشد ]

  2. #2
    تاریخ عضویت
    2012/07/26
    نوشته ها
    3,831
    0
    ZOT
    کاربر عادی
    کاربر عادی

    حليم بادمجان اصفهان

    برنج 2 پیمانه
    گوشت سردست یا گردن 500 گرم
    کشک 500 گرم
    پیاز سرخ شده 1 پیمانه
    سیر رنده شده 2 حبه
    بادمجان سرخ شده 2 کیلو
    نعناع داغ یک چهارم پیمانه
    نمک، فلفل، ادویه جات و آب زعفران به میزان لازم


    طرز تهیه:
    برنج را 2 - 3 ساعت قبل میگذاریم بپزد. برای هر 1 پیمانه برنج 7 پیمانه آب در نظر میگیریم.برنج باید آنقدر بپزد تا آبش کشیده شده و غلیظ شود و برنج کاملاً له شود مثل شله زرد.
    دقت کنید وقتی برنج را میگذاریم بپزد وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد تا وقتی کامل پخته نشده هم نمیزنیم چون اگر در این موقع قاشق داخل ظرف کنیم و هم بزنیم برنج ته میگیرد و مجبوریم مدام هم بزنیم.
    گوشت را با پیاز و ادویه جات میگذاریم پخته شود زمانی که پخته شد آخر سر نمک اضافه میکنیم. گوشت کمی چربی داشته باشد بهتر است.
    بادمجان را پوست کنده از همان ابتدا به برنج اضافه میکنیم و میگذاریم با برنج بپزد یا اینکه آنها را مقداری سرخ میکنیم و سرخ شده آن خوشمزه تر است.
    گوشت پخته شده و بادمجان سرخ شده را به برنج اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. مواد باید کمی سفت باشد. اگر برنج آب داشته باشد بعد از اضافه کردن مواد هر چقدر روی حرارت بماند آبش خشک نمیشود.
    در یک ماهی تابه روغن میریزیم و روی حرارت میگذاریم وقتی روغن گرم شد نصف پیاز سرخ شده را اضافه میکنیم بقیه آن را برای تزئین نگه میداریم. سیر رنده شده را اضافه میکنیم تفت میدهیم. نباید سیر بسوزد فقط نرم شود کافی است.
    ادویه خورشتی و زردچوبه را به مواد اضافه میکنیم و تفت میدهیم وقتی ادویه ها خوب تفت داده شد و عطر آنها بلند شد مواد را به حلیم اضافه میکنیم.

    مقداری نعنا داغ و آب زعفران به حلیم اضافه میکنیم زمانی که همه مواد پخته شد و با هم مخلوط شد ظرف را از روی حرارت برمیداریم مواد را با گوشت کوب برقی یا با هر وسیله دیگری کامل له میکنیم تا حالت کشدار پیدا کنند نیاز نیست مواد شل شود فقط حالت کشدار پیدا کند کافیست.
    بعد کشک را که با مقداری آب مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه جوشانده ایم اضافه میکنیم و حلیم را روی حرارت میگذاریم تا 15 دقیقه بجوشد.
    حلیم باید زیاد روی حرارت بماند تا حلیم خوبی شود.
    برای تزئین روی حلیم میتوان از گردو هم استفاده کرد.
    روی حرارت خیلی ملایم میگذاریم اما بعد از اضافه کردن کشک نباید حلیم زیاد بجوشد چون ته میگیرد.
    روی حلیم را با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزئین میکنیم.


    اینم حلیمی که مامانم درست کرد دیشب

    [این مورد فقط برای اعضای انجمن قابل مشاهده می باشد ]

    ویرایش توسط ZOT : 2013/07/18 در ساعت 21:11
    هرکس خدا ترس (و پرهیزکار) شود خدا راه بیرون شدن را بر او می گشاید (2) و از جایی که گمان نبرد به او روزی عطا کند و هر که (در هر امر) بر خدا توکل کند خدا او را کفایت خواهد کرد که خدا امرش (بر همه عالم) نافذ و روانست و بر هر چیز قدر و اندازه ای مقرر داشته است(3)
    سوره ی مبارکه ی طلاق آیات 2و3

    لینک کانال سرزمین انیمیشن
    https://telegram.me/goodanimation

    لینک گروه نجوم ما در تلگرام!

    [این مورد فقط برای اعضای انجمن قابل مشاهده می باشد ]

  3. #3
    تاریخ عضویت
    2012/07/26
    نوشته ها
    3,831
    0
    ZOT
    کاربر عادی
    کاربر عادی

    حلیم عدس

    گوشت سردست 500 گرم
    عدس 100 گرم
    برنج سه قاشق سوپخوري
    پياز سرخ كرده يك پيمانه
    كشك و روغنو نمک وفلفل و گردو و نعنا خشک به ميزان لازم
    پياز دو عدد

    طرز تهيه:



    در يك قابلمه گوشت و مقداري پياز مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا بپزد وقتي كه نيم پز شد عدس خيس كرده را اضافه مي‌كنيم. بعد از گذشت 10 دقيقه برنج خيس كرده را افزوده و مي‌گذاريم تا مواد خوب بپزد. سپس گوشت و عدس را كوبيده و مخلوط مي‌كنيم. دو ليوان آب يا آب‌گوشت و نمك و فلفل روي اين مواد مي‌ريزيم و ظرف را روي حرارت ملايم مي‌گذاريم و گاهي هم مي‌زنيم تا حليم جا افتاده و كشدار و غليظ شود. ظرف را از روي حرارت برداشته با كشك مخلوط مي‌كنيم و در ظرف سرو مي‌كشيم. روي آن را با نعنا، پياز داغ و گردو تزيين كرده بعد سرو مي‌كنيم.

    روش ديگر:



    عدس را جداگانه پخته، برنج را اضافه مي‌كنيم تا بپزد بعد با هم ميكس مي‌كنيم. گوشت را هم بعد از پختن ميكس كرده با مواد مخلوط مي‌‌نماييم تا با هم بپزد و كش‌دار شود. در آخر كشك را مي‌افزاييم.


    خانم فریده بیت اللهی کارشناس آشپزی

    [این مورد فقط برای اعضای انجمن قابل مشاهده می باشد ]

    هرکس خدا ترس (و پرهیزکار) شود خدا راه بیرون شدن را بر او می گشاید (2) و از جایی که گمان نبرد به او روزی عطا کند و هر که (در هر امر) بر خدا توکل کند خدا او را کفایت خواهد کرد که خدا امرش (بر همه عالم) نافذ و روانست و بر هر چیز قدر و اندازه ای مقرر داشته است(3)
    سوره ی مبارکه ی طلاق آیات 2و3

    لینک کانال سرزمین انیمیشن
    https://telegram.me/goodanimation

    لینک گروه نجوم ما در تلگرام!

    [این مورد فقط برای اعضای انجمن قابل مشاهده می باشد ]

  4. #4
    تاریخ عضویت
    2012/07/26
    نوشته ها
    3,831
    0
    ZOT
    کاربر عادی
    کاربر عادی

    حلیم گوشت

    گندم 300 گرم .
    گوشت 300 گرم .
    پیاز 1 عدد .
    زردچوبه نصف قاشق چایخوری
    نمک 1 قاشق چایخوری .
    روغن یا کره مقدار لازم .
    آب 10 لیوان .
    شکر و دارچین مقدار لازم

    اماده کردن گندم برای حلیم : اغلب برای تهیه حلیم از گندم پوست کنده استفاده میکنند اما اگر گندم بدون پوست کنده در دسترس ندارید میتوانید گندم با پوست استفاده کنید و بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آنرا از یک وسیله مثل آبکش رد کنید تا پوست‌های آن گرفته شود.
    طرز تهیه : ابتدا گندم را 5 تا 7 ساعت در آب خیس کنید و بگذارید تا خوب آب جذبش شود ، به این صورت مدت طبخ کاهش میابد.



    گوشت را همراه با 2 لیوان آب داخل قابلمه کوچکی قرار دهید ، پیاز را پوست کرده و به 4 قسمت تقسیم کنید و داخل گوشت بریزید ، زردچوبه را هم اضافه کنید و شعله اجاق را روی درجه ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا گوشت خوب بپزد و وقتی گوشت پخت آنرا خوب خرد یا رشته رشته کنید.



    گندم را با یک لیتر آب در قابلمه دیگری بریزید و روی اجاق بگذارید و با شعله ملایم انقدر بپزید تا نرم شود و دانه های آن له شوند ، دقت کنید ته نگیرد هر از چند دقیقه‌ای آنرا هم بزنید ، اگر قبل از نرم شدن گندم آب آن رو به اتمام گذاشت کمی آب گرم به آن بیفزاید.

    دقت کنید که گندم باید خوب نرم شود و دانه های آن بصورت پوره نرم شوند ، اگر گندم با پوست مصرف کرده‌اید حالا باید پوست آنرا با کمک یک آبکش جدا کنید ، حالا گندم نرم شده را که تقریبا به صورت مایع سفتی در آمده با گوشتی که قبلا اماده کرده اید مخلوط کنید و با حرارت بسیار ملایم بگذارید غلیظ شود.



    دقت کنید در این مرحله حتما باید حلیم را زیر نظر داشته باشید تا ته نگیرد ، حلیم باید نه زیاد سفت و نه زیاد شل و ابکی باشد ، چیزی مابین این حالت مد نظر میباشد.



    پس از اماده شدن حلیم و در زمان مصرف روی آن را با دارچین ، روغن حیوانی یا کره داغ و شکر تزئین کنید ، البته بعضی ها حلیم را با نمک و ابلیمو نیز مصرف میکنند که میتوان بنابر سلیقه و عدات غذایی هر شخص حلیم را تزئین نمود.
    هرکس خدا ترس (و پرهیزکار) شود خدا راه بیرون شدن را بر او می گشاید (2) و از جایی که گمان نبرد به او روزی عطا کند و هر که (در هر امر) بر خدا توکل کند خدا او را کفایت خواهد کرد که خدا امرش (بر همه عالم) نافذ و روانست و بر هر چیز قدر و اندازه ای مقرر داشته است(3)
    سوره ی مبارکه ی طلاق آیات 2و3

    لینک کانال سرزمین انیمیشن
    https://telegram.me/goodanimation

    لینک گروه نجوم ما در تلگرام!

    [این مورد فقط برای اعضای انجمن قابل مشاهده می باشد ]

  5. #5
    تاریخ عضویت
    2018/12/01
    نوشته ها
    1
    0
    کاربر عادی
    کاربر عادی
    نقل قول نوشته اصلی توسط ZOT نمایش پست ها
    ماه رمضونه و بازار حلیم ها داغه !
    امروز با یه حلیم جالب آشنا شدم که مال شهر شوشتر هست به نام حلیم قلقل که طرز تهیه اش به این شرحه !



    قُل قُل(حلیم بی نظیر شوشتری)

    مواد لازم:2/5 پیمانه گندم نیم کوب

    350 گرم گوشت پر چرب

    یک پیمانه عدس

    نیم پیمانه برنج نیم کوب

    یک پیمانه باقلای خشک با پوست

    فلفل وزرد چوبه و نمک به میزان لازم

    طرز تهیه:گوشت را همراه با گندم که قبلا شسته و خیسانده ایم در قابلمه می ریزیم و به آن آب اضافه می کنیم تا دو سه بند انگشت روی مواد را بپوشاند.قابلمه را روی

    حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.کف روی مواد را می گیریم و حرارت را کم می کنیم تا گوشت کاملا بپزد و گندم نرم شود.عدس و برنج را که شسته و خیسانده

    ایم در این مرحله اضافه می کنیم و بعد از جوش آمدن حلیم را به آرامی وکم کم هم می زنیم.تا عدس و برنج نرم شوند.باقلارا جدا گانه با

    پوست می پزیم ودر آبکش می ریزیم تا آب اضافه اش گرفته شود.وقتی تمام مواد حلیم پخته و نرم شد زرد چوبه و فلفل و نمک اضافه

    می کنیم و پس از یکی دو جوش از روی حرارت در آورده با گوشت کوب دستی یا برقی خوب می زنیم تا نرم و کشدار شود سپس باقلا را به حلیم اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا جا بیفتد. وقتی قل قل آماده شد در ظرف کشیده و رویش روغن داغ ریخته با نان ویا بدون نان صرف می کنیم
    چیز جالبی هست. باید خوشمزه باشه. ولی بهتره اسمشو حلیم نذاریم. این یه غذای دیگه میشه کلا. بهترین حلیم تو تهران

    [این مورد فقط برای اعضای انجمن قابل مشاهده می باشد ]

    هست توی مرکز تهران.
نمایش نتایج: از 1 به 5 از 5

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •