maxin
Well-known member
اكثر روغن های گیاهی مایع مقدار بسیار كمی اسید چرب اشباع و به ندرت ایزومرهای ترانس دارند، درحالی كه روغن های جامد حاوی مقدار زیادی چربی اشباع و ایزومر ترانس هستند.
بدون شك یك علت عمده ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی ، شیوه نامناسب زندگی از جمله تغذیه نامناسب است. نكته مهم اینكه زمینه این بیماری ها از دوران كودكی در بدن شكل می گیرد. تمایل به مصرف غذاهای چرب، شور، برشته، سرخ شده و دودی از كودكی شكل می گیرد و ذائقه ما را می سازد که عوض كردن آن در بزرگسالی مشكل است.
روغن های مایع به دلیل داشتن چربی غیر اشباع برای مصرف بهتر از روغن جامد هستند؛ مثل روغن ذرت، آفتابگردان، زیتون، کانولا(گلزا) و سویا.
روغن ها و چربی ها نقش مهمی در تغذیه ما دارند . اگر چه مصرف زیاد آنها خطر
اضافه وزن و بیماری های قلبی و عروقی و بعضی از انواع سرطان ها را افزایش می دهد، ولی وجود مقدار كافی از روغن و چربی در رژیم غذایی برای سلامت بدن ضروری است. روغن های گیاهی مایع با دارا بودن مقادیر كافی از اسیدهای چرب غیر اشباع و نداشتن کلسترول، مناسب تر از روغن جامد هستند.
برای سرخ کردن مواد غذایی، هیچ وقت از روغن مایع استفاده نکنید ، زیرا سریعاً اکسیده شده و تولید مواد سرطان زا می کنند. برای سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردنی و در صورت نداشتن، از روغن جامد استفاده کنید.
لازم به ذكر است كه روغن های نباتی جامد ابتدا به صورت مایع هستند و در كارخانه های تولید روغن برای بالا بردن مقاومت، آنها را هیدروژنه یا جامد می كنند . در این فرایند اسیدهای چرب روغن، اشباع شده و به همین دلیل به این روغن ها اشباع شده می گویند. روغن های جامد مدت بیشتری قابل نگهداری هستند، حرارت را بهتر تحمل می كنند و علاوه بر این به نور حساس نیستند، ولی به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع برای سلامت بدن زیان آورند. چربی های اشباع در ایجاد
بیماری های قلبی عروقی سکته قلبی و افزایش چربی های خون نقش زیادی دارند. علاوه بر این، جریان هیدروژنه كردن اسیدهای چرب ترانس هم كه ضرر مضاعفی برای سلامت دارد، در این روغن ها بوجود می آید. اسیدهای چرب ترانس در ایجاد سرطان نقش دارند. به همین دلیل روغن های جامد اگر چه برای سرخ كردن در حرارت زیاد، بهتر از روغن های مایع معمولی هستند، اما بطور كلی در لیست غذاهای خطرناك قرار می گیرند.
اخیراً صنایع تولید روغن، تلاش مؤثری را برای تولید روغن های كم ترانس شروع كرده اند. این روغن ها بصورت نیمه جامد هستند(مثل روغن مخصوص سرخ کردنی) و گاهی اوقات یكنواخت نبوده و قسمت مایع در روی ظرف روغن بیشتر است. اگر شكل ظاهری روغن بدین صورت بود، دلیل بر فساد روغن نیست و بهتر است آن را قبل از مصرف كاملاًَ هم بزنیم. هر چه ایزومر ترانس روغن كمتر باشد، روغن سالم تر است، ولی كمتر حرارت را تحمل می كند. بنابراین از روغن های مایع برای سرخ كردن مواد غذایی با درجه بالا استفاده نكنید.
روغن های نباتی جامد به دلیل هیدروژنه شدن باعث ایجاد سرطان و به دلیل داشتن چربی غیراشباع باعث گرفتگی عروق خونی و ایجاد بیماری های قلبی می شوند.
موقع خرید باید به برچسب روغن توجه كنید. اگر میزان ایزومرترانس زیر 10 درصد باشد، می توانید به عنوان یك روغن خوب از آن استفاده كنید. روغن های مایع اگر چه متفاوتند، ولی اكثر آنها درجه حرارت بالا را تحمل نمی كنند و می سوزند و در جریان سرخ كردن تبدیل به مواد سرطان زا می شوند. بنابراین برای سرخ کردن مواد غذایی از روغن های مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. علاوه بر این روغن های مایع به نور و شرایط نگهداری بسیار حساس هستند و باید آنها را در ظروف غیر شفاف، كاملاً در بسته، دور از تابش نور و در درجه حرارت پایین نگهداری كرد.
استاندارد روغنهاب نباتي مايع
الف ـ روغن آفتاب گردان
1 ـ توصيف : روغني است كه از مغز دانه آفتاب گردان به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتيگراد : صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : زرد روشن .
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : 0/2 تا 0/5 درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيدوستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D: 1/472 تا .1/474
8 ـ عديدي : 125 تا .140
9 ـ عدد صابوني : 188 تا 194
10 ـ مواد غير قابل صابوني شدن : حداكثر يك درصد .
11 ـ تيتر : 16 تا 20 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .
ب ـ روغن بادام شيرين
1 ـ توصيف : روغني است كه از مغز بادام شيرين به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتيگراد : صاف و بدون رسوب
3 ـ رنگ : زرد كم رنگ ( طبق جدول Lavibond كمتر از 5 قرمز و 20 زرد .)
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : حداكثر يك درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيدوستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D: 1/453 تا .1/459
8 ـ عدد يدي : 93 تا .110
9 ـ عدد صابوني : 183 تا .196
10 ـ مواد غير قابل صابوني شدن : حداكثر يك درصد .
11 ـ تيتر : 10 تا 12 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .
پ ـ روغن بادام زميني تصفيه شده
1 ـ توصيف : روغني است كه از مغز بادام زميني به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتي گراد
صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : بيرنگ تا زرد كم رنگ ( طبق جدول Lairbond يك تا دو قرمز و 16 تا 25 زرد ).
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : حداكثر يك درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيدو ستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D: 1/467 تا .1/470
8 ـ عدد يدي : 84 تا .100
9 ـ عدد صابوني : 188 تا .196
10 ـ مواد غير قابل صابوني شدن : حداكثر يك درصد .
11 ـ تيتر : 26 تا 32 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .
ت ـ روغن تخم پنبه و روغن تخم پنبه بدون استآرين
1 ـ توصيف : روغني است كه از دانههاي تخم پنبه به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتي گراد . صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : بيرنگ تا زرد كم رنگ ( طبق جدول Lavibond كمتر از 5 قرمز و 20 زرد ) و
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : حداكثر 0/2 درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , آلدئيدوستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D:
1/463 تا .1/472
8 ـ عدد يدي : 99 تا 113
9 ـ عدد صابوني : 189 تا 198
10 ـ مواد غير قابل صابوني شدن : حداكثر 1/5 درصد .
11 ـ تيتر : 30 تا 37 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .
روغن تخم پنبه بدون استآرين همان روغن تخم پنبه خالص با مشخصات بالاست كه استآرين آن در اثر وينترايز گرفته شده باشد . اين روغن بايد دست كم پس از 4 ساعت ماندن در 5 درجه سانتي گراد صاف و بدون رسوب بماند .
ث ـ روغن ذرت
1 ـ توصيف : روغني است كه از دانههاي ذرت به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتي گراد : صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : زرد كاهي ( طبق جدول Lavibond كمتر از 3/5 قرمز و 35 زرد .)
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : حداكثر 0/2 درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته ; الدئيدوستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با D: 1/470 تا .1/474
8 ـ عدد يدي : 103 تا .128
9 ـ عدد صابوني : 187 تا 193
10 ـ مواد غيرقابل صابوني شدن : حداكثر يك درصد .
11 ـ تيتر : 14 تا 20 درجه سانتيگراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد غير مجاز : منفي .
ج ـ روغن زيتون
1 ـ توصيف : روغني است كه از فشردن ميوه زيتون به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتيگراد :
صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : زرد طلايي تا سبز زيتوني .
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد برحسب اسيد اولئيك : حداكثر 4 درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيدوستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D: 466 ر 1 تا 468 ر 1
8 ـ عدد يدي : 79 تا 88
9 ـ عدد صابوني شدن : 188 تا 196
10 ـ مواد غيرقابل صابوني شدن : حداكثر 5 ر 1 درصد .
11 ـ تيتر : 17 تا 26 درجه سانتي گراد .
13 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .
ج ـ روغن كنجد
1 ـ توصيف : روغني است كه از دانههاي كنجد به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتي گراد : صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : زرد تا زرد كهربايي .
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : حداكثر 2 درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيد و ستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D: 470 ر 1 تا 474 ر 1
8 ـ عدد يدي : 103 تا 118
9 ـ عدد صابوني : 188 تا .195
10 ـ مواد غيرقابل صابوني شدن : حداكثر 5 ر 1 درصد .
11 ـ تيتر : 20 تا 25 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .
ح ـ روغن گل رنگ
1 ـ توصيف : روغني است كه از دانههاي گل رنگ به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت : بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتي گراد : صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : زرد كمرنگ .
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : حداكثر 0/2 درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيدوستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط ED: 472 ر 1 تا 475 ر .1
8 ـ عدد يدي : 140 تا .150
9 ـ عدد صابوني : 188 تا .194
10 ـ مواد غيرقابل صابوني شدن : حداكثر يك درصد .
11 ـ تيتر : 15 تا 18 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غيرمجاز : منفي .
تبصره ـ
وزش تجزيه روغنهاي مايع از روش
.S.C.O.A اقتباس شده .
(منبع:سایت استاندارد.)
بدون شك یك علت عمده ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی ، شیوه نامناسب زندگی از جمله تغذیه نامناسب است. نكته مهم اینكه زمینه این بیماری ها از دوران كودكی در بدن شكل می گیرد. تمایل به مصرف غذاهای چرب، شور، برشته، سرخ شده و دودی از كودكی شكل می گیرد و ذائقه ما را می سازد که عوض كردن آن در بزرگسالی مشكل است.
روغن های مایع به دلیل داشتن چربی غیر اشباع برای مصرف بهتر از روغن جامد هستند؛ مثل روغن ذرت، آفتابگردان، زیتون، کانولا(گلزا) و سویا.
روغن ها و چربی ها نقش مهمی در تغذیه ما دارند . اگر چه مصرف زیاد آنها خطر
اضافه وزن و بیماری های قلبی و عروقی و بعضی از انواع سرطان ها را افزایش می دهد، ولی وجود مقدار كافی از روغن و چربی در رژیم غذایی برای سلامت بدن ضروری است. روغن های گیاهی مایع با دارا بودن مقادیر كافی از اسیدهای چرب غیر اشباع و نداشتن کلسترول، مناسب تر از روغن جامد هستند.
برای سرخ کردن مواد غذایی، هیچ وقت از روغن مایع استفاده نکنید ، زیرا سریعاً اکسیده شده و تولید مواد سرطان زا می کنند. برای سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردنی و در صورت نداشتن، از روغن جامد استفاده کنید.
لازم به ذكر است كه روغن های نباتی جامد ابتدا به صورت مایع هستند و در كارخانه های تولید روغن برای بالا بردن مقاومت، آنها را هیدروژنه یا جامد می كنند . در این فرایند اسیدهای چرب روغن، اشباع شده و به همین دلیل به این روغن ها اشباع شده می گویند. روغن های جامد مدت بیشتری قابل نگهداری هستند، حرارت را بهتر تحمل می كنند و علاوه بر این به نور حساس نیستند، ولی به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع برای سلامت بدن زیان آورند. چربی های اشباع در ایجاد
بیماری های قلبی عروقی سکته قلبی و افزایش چربی های خون نقش زیادی دارند. علاوه بر این، جریان هیدروژنه كردن اسیدهای چرب ترانس هم كه ضرر مضاعفی برای سلامت دارد، در این روغن ها بوجود می آید. اسیدهای چرب ترانس در ایجاد سرطان نقش دارند. به همین دلیل روغن های جامد اگر چه برای سرخ كردن در حرارت زیاد، بهتر از روغن های مایع معمولی هستند، اما بطور كلی در لیست غذاهای خطرناك قرار می گیرند.
اخیراً صنایع تولید روغن، تلاش مؤثری را برای تولید روغن های كم ترانس شروع كرده اند. این روغن ها بصورت نیمه جامد هستند(مثل روغن مخصوص سرخ کردنی) و گاهی اوقات یكنواخت نبوده و قسمت مایع در روی ظرف روغن بیشتر است. اگر شكل ظاهری روغن بدین صورت بود، دلیل بر فساد روغن نیست و بهتر است آن را قبل از مصرف كاملاًَ هم بزنیم. هر چه ایزومر ترانس روغن كمتر باشد، روغن سالم تر است، ولی كمتر حرارت را تحمل می كند. بنابراین از روغن های مایع برای سرخ كردن مواد غذایی با درجه بالا استفاده نكنید.
روغن های نباتی جامد به دلیل هیدروژنه شدن باعث ایجاد سرطان و به دلیل داشتن چربی غیراشباع باعث گرفتگی عروق خونی و ایجاد بیماری های قلبی می شوند.
موقع خرید باید به برچسب روغن توجه كنید. اگر میزان ایزومرترانس زیر 10 درصد باشد، می توانید به عنوان یك روغن خوب از آن استفاده كنید. روغن های مایع اگر چه متفاوتند، ولی اكثر آنها درجه حرارت بالا را تحمل نمی كنند و می سوزند و در جریان سرخ كردن تبدیل به مواد سرطان زا می شوند. بنابراین برای سرخ کردن مواد غذایی از روغن های مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. علاوه بر این روغن های مایع به نور و شرایط نگهداری بسیار حساس هستند و باید آنها را در ظروف غیر شفاف، كاملاً در بسته، دور از تابش نور و در درجه حرارت پایین نگهداری كرد.
استاندارد روغنهاب نباتي مايع
الف ـ روغن آفتاب گردان
1 ـ توصيف : روغني است كه از مغز دانه آفتاب گردان به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتيگراد : صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : زرد روشن .
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : 0/2 تا 0/5 درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيدوستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D: 1/472 تا .1/474
8 ـ عديدي : 125 تا .140
9 ـ عدد صابوني : 188 تا 194
10 ـ مواد غير قابل صابوني شدن : حداكثر يك درصد .
11 ـ تيتر : 16 تا 20 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .
ب ـ روغن بادام شيرين
1 ـ توصيف : روغني است كه از مغز بادام شيرين به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتيگراد : صاف و بدون رسوب
3 ـ رنگ : زرد كم رنگ ( طبق جدول Lavibond كمتر از 5 قرمز و 20 زرد .)
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : حداكثر يك درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيدوستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D: 1/453 تا .1/459
8 ـ عدد يدي : 93 تا .110
9 ـ عدد صابوني : 183 تا .196
10 ـ مواد غير قابل صابوني شدن : حداكثر يك درصد .
11 ـ تيتر : 10 تا 12 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .
پ ـ روغن بادام زميني تصفيه شده
1 ـ توصيف : روغني است كه از مغز بادام زميني به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتي گراد
صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : بيرنگ تا زرد كم رنگ ( طبق جدول Lairbond يك تا دو قرمز و 16 تا 25 زرد ).
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : حداكثر يك درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيدو ستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D: 1/467 تا .1/470
8 ـ عدد يدي : 84 تا .100
9 ـ عدد صابوني : 188 تا .196
10 ـ مواد غير قابل صابوني شدن : حداكثر يك درصد .
11 ـ تيتر : 26 تا 32 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .
ت ـ روغن تخم پنبه و روغن تخم پنبه بدون استآرين
1 ـ توصيف : روغني است كه از دانههاي تخم پنبه به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتي گراد . صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : بيرنگ تا زرد كم رنگ ( طبق جدول Lavibond كمتر از 5 قرمز و 20 زرد ) و
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : حداكثر 0/2 درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , آلدئيدوستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D:
1/463 تا .1/472
8 ـ عدد يدي : 99 تا 113
9 ـ عدد صابوني : 189 تا 198
10 ـ مواد غير قابل صابوني شدن : حداكثر 1/5 درصد .
11 ـ تيتر : 30 تا 37 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .
روغن تخم پنبه بدون استآرين همان روغن تخم پنبه خالص با مشخصات بالاست كه استآرين آن در اثر وينترايز گرفته شده باشد . اين روغن بايد دست كم پس از 4 ساعت ماندن در 5 درجه سانتي گراد صاف و بدون رسوب بماند .
ث ـ روغن ذرت
1 ـ توصيف : روغني است كه از دانههاي ذرت به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتي گراد : صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : زرد كاهي ( طبق جدول Lavibond كمتر از 3/5 قرمز و 35 زرد .)
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : حداكثر 0/2 درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته ; الدئيدوستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با D: 1/470 تا .1/474
8 ـ عدد يدي : 103 تا .128
9 ـ عدد صابوني : 187 تا 193
10 ـ مواد غيرقابل صابوني شدن : حداكثر يك درصد .
11 ـ تيتر : 14 تا 20 درجه سانتيگراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد غير مجاز : منفي .
ج ـ روغن زيتون
1 ـ توصيف : روغني است كه از فشردن ميوه زيتون به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتيگراد :
صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : زرد طلايي تا سبز زيتوني .
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد برحسب اسيد اولئيك : حداكثر 4 درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيدوستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D: 466 ر 1 تا 468 ر 1
8 ـ عدد يدي : 79 تا 88
9 ـ عدد صابوني شدن : 188 تا 196
10 ـ مواد غيرقابل صابوني شدن : حداكثر 5 ر 1 درصد .
11 ـ تيتر : 17 تا 26 درجه سانتي گراد .
13 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .
ج ـ روغن كنجد
1 ـ توصيف : روغني است كه از دانههاي كنجد به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتي گراد : صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : زرد تا زرد كهربايي .
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : حداكثر 2 درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيد و ستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D: 470 ر 1 تا 474 ر 1
8 ـ عدد يدي : 103 تا 118
9 ـ عدد صابوني : 188 تا .195
10 ـ مواد غيرقابل صابوني شدن : حداكثر 5 ر 1 درصد .
11 ـ تيتر : 20 تا 25 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .
ح ـ روغن گل رنگ
1 ـ توصيف : روغني است كه از دانههاي گل رنگ به دست ميآيد .
2 ـ وضعيت : بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتي گراد : صاف و بدون رسوب .
3 ـ رنگ : زرد كمرنگ .
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : حداكثر 0/2 درصد .
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيدوستونيك در حدود مجاز .
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط ED: 472 ر 1 تا 475 ر .1
8 ـ عدد يدي : 140 تا .150
9 ـ عدد صابوني : 188 تا .194
10 ـ مواد غيرقابل صابوني شدن : حداكثر يك درصد .
11 ـ تيتر : 15 تا 18 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غيرمجاز : منفي .
تبصره ـ
وزش تجزيه روغنهاي مايع از روش
.S.C.O.A اقتباس شده .
(منبع:سایت استاندارد.)